Obsah masa v uzeninách v závislosti na výrobci

Projekt Obsah masa v uzeninách v závislosti na výrobci si klade za cíl potvrdit, nebo vyvrátit níže nastolenou hypotézu.

Úvod

Při nakupování uzenin se snažím sledovat jejich složení. Zajímám se zejména o obsah masa. Přitom jsem několikrát nabyl dojmu, že nejvíce masa bývá v těch nejlevnějších produktech, zatímco dražší značkové v tomto kritériu zůstávají pozadu. Rozhodl jsem se tedy udělat si širší průzkum.

Hypotéza

Značkoví výrobci spoléhají na špatnou pověst laciných produktů vyráběných zejména pod značkami jednotlivých potravinářských řetězců, a proto často k výrobě stejného produktu použijí menší množství masa než tito.

Průzkum

V rámci projektu je zkoumáno složení jednotlivých produktů deklarované na etiketě výrobku. To sice může v některých případech neodpovídat skutečnosti, ale jakožto běžný zákazník jsem odkázán pouze na tyto informace.

Salámy

Debrecínská pečeně

Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Gothajský salám

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 40 % masa a maximálně 40 % tuku
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Herkules

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Křemešník

Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Šunkový salám

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 55 % masa a maximálně 20 % tuku
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Paprikáš

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Pražská šunka

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 16 % čisté svalové bílkoviny
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Turistický salám

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 40 % tuku
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Vysočina

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 13 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Párky, buřty, klobásy

Kuřecí párky

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 50 % strojně odděleného masa a maximálně 30 % tuku
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Libové párky

Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Špekáčky

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 40 % masa a maximálně 45 % tuku
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Šunkové párky

Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Vídeňské párky

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 55 % masa a maximálně 40 % tuku
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Vídeňské kuřecí párky

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 15 % masa, alespoň 35 % strojně odděleného drůbežího masa a maximálně 25 % tuku
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Poznámky

• Někteří výrobci uvádějí jen složení bez udání množství.
• Složení výrobku je na etiketě řazeno podle obsahu sestupně. Podíl první položky je tedy nejvyšší.
• Separát ≠ maso
• Jiné údaje v přehledu složení a tabulce hodnot na 100 gramů
• Sice je to o paštikách