Mletí obilí

Mletí obilí se běžně provádí v mlýnech. V primitivních podmínkách lze obilí mlet nebo drtět mezi dvěma kameny, v různých hmoždířích apod. Pro domácí expertimentování je možné použít všelijaké domácí mlýnky, které pracují na různých principech.

Válcové mlýnky

Princip mletí jsem studoval na válcovém mlýnku MARGA Mulino od italské firmy Marcato (mulino znamená italsky mlýn; je to obrázek až dole na stránce).

Princip je takový, že to má tři šikmo drážkované válce, nahoře A a B a pod nimi C. Ty A a B se otáčí stejnou rychlostí proti sobě, takže vtahují mezi sebe obilí a drtí je, případně vločkují. Čudlíkem se dá nastavit jejich vzdálenost, v poloze 3 (jemné vločky) jsou 0.2 mm od sebe, v mezipoloze 2-3 jsou 0.35 mm, poloze 2 (hrubé vločky) jsou 0.7 mm od sebe a na konci je ještě jedna neoznačená poloha, o které se v manuálu nepíše, ve které jsou válce 1.3 mm od sebe (měřil jsem ocelovýmiplanžetami). Spodní válec C je přitom oddálen, takže vyřazen z funkce.

V poloze 1 jsou válce A a B 0.7 mm od sebe (tj. jako na hrubé vločky), tím se obilí nadrtí a protože se přiblížily válce B a C, tak mezi nimi se obilí mele na mouku. Vtip je v tom, že válce B a C se sice otáčejí také proti sobě, ale rozdílnou rychlostí, takže tím dochází k rotaci mletých částic a tím k mletí. Takhle to ale mele jen na jednu hrubost.

Lze drtit a mlít různé obiloviny, např. i rýži. Tu jsem mlel v poloze 2, výsledkem byla směs rýžové drťi různé hrubosti, nejvetší úlomky byly velké cca 2x2 mm o tloušťce 1 mm. Dala se z nich připravit kaše.